Bayerischer Tafelspitz – Authentisches 6-Schritte-Rezept

Zutaten (6 Portionen)

• 1,5–2 kg Tafelspitz (mit Fettdeckel)

• 3–4 Liter Wasser

• 2 Zwiebeln (halbiert, ungeschält)

• 3 Karotten

• 2 Stück Knollensellerie

• 1 Stange Lauch

• 1 Petersilienwurzel

• 10 Pfefferkörner

• 2 Lorbeerblätter

• 2 Nelken

• 1 TL Wacholderbeeren

• Salz

• Schnittlauch (frisch)

• Meerrettich (frisch gerieben oder Sahne-Meerrettich)

1. Gemüse vorbereiten & Zwiebeln rösten

• Karotten, Sellerie, Lauch und Petersilienwurzel grob würfeln.

• Die halbierten Zwiebeln mit Schale in einer Pfanne ohne Öl dunkel anrösten — das gibt Farbe und Aroma.

2. Tafelspitz vorbereiten

• Fleisch unter kaltem Wasser abspülen, nicht parieren — der Fettdeckel sorgt für Saftigkeit.
  Großen Topf mit Wasser füllen, Fleisch hineingeben und langsam erhitzen.

• Vor dem Kochen den entstehenden Schaum sorgfältig abschöpfen.

3. Gewürze & Gemüse hinzugeben

• Wenn keine Trübstoffe mehr aufsteigen, Gemüse, Lorbeer, Pfeffer, Nelken und Wacholder ins Wasser geben.

• Salzen (ca. 1 großer TL pro Liter Wasser).

• Sanft köcheln lassen — keinesfalls sprudelnd.

4. Tafelspitz gemütlich simmern lassen

• Den Tafelspitz bei kleiner Hitze 2,5–3 Stunden ziehen lassen.

• Er ist fertig, wenn man ihn leicht mit einer Fleischgabel anheben kann und er wieder „zurückgleitet“.

5. Fleisch ruhen lassen & Fond abseihen

• Tafelspitz aus dem Topf nehmen und 10–15 Minuten ruhen lassen, damit der Saft sich verteilt.

• Brühe durch Sieb abseihen — sie wird traditionell als „Tafelspitzsuppe“ serviert.

6. Servieren wie in Bayern

• Fleisch quer zur Faser in 1 cm dicke Scheiben schneiden.

• Mit frisch geriebenem Meerrettich oder Sahne-Meerrettich, Schnittlauchkartoffeln und etwas Gemüse aus der Brühe servieren.

• Optional: Ein Löffel vom reduzierten Sud macht das Gericht noch saftiger.