Osso Buco Milanese

Zutaten

Für das Osso Buco

• 4 Kalbshaxen (je ca. 350–400 g, 4–5 cm dick)

• Salz & frisch gemahlener Pfeffer

• 3–4 EL Mehl zum Bestäuben

• 3 EL Olivenöl

• 40 g Butter

• 1 Zwiebel, fein gewürfelt

• 2 Karotten, fein gewürfelt

• 2 Stangen Sellerie, fein gewürfelt

• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt

• 200 ml Weißwein (trocken)

• 400 g stückige Tomaten oder Passata

• 250–350 ml Rinder- oder Gemüsefond

• 2 Lorbeerblätter

• 1 Zweig Thymian

• 1 Zweig Rosmarin

Für die Gremolata

• Abrieb von 1 Zitrone

• 1 große Knoblauchzehe, fein gehackt

• 1 Bund Petersilie, fein gehackt

1. Kalbshaxen vorbereiten & anbraten

• Kalbshaxen salzen, pfeffern und leicht mehlieren.

• In einer Mischung aus Olivenöl und Butter von beiden Seiten kräftig anbraten, bis sie schön goldbraun sind.

• Herausnehmen und beiseitestellen.

2. Gemüse anschwitzen

• Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch klein würfeln.

• Im Bratfett glasig anschwitzen, bis alles weich und aromatisch ist.

3. Ablöschen & Tomatenbasis herstellen

• Mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen.

• Stückige Tomaten oder Passata hinzugeben.

• Mit Salz, Pfeffer, Lorbeer, Thymian und Rosmarin würzen.

4. Haxen zurück in die Sauce

• Die Kalbshaxen in die Tomatensauce legen.
  Mit Fond aufgießen, bis sie zu 2/3 bedeckt sind.
  Deckel schließen.

5. Sanft schmoren

• Das Osso Buco bei niedriger Hitze 1,5–2 Stunden schmoren lassen.

• Fertig ist es, wenn das Fleisch zart ist und fast vom Knochen fällt.

6. Gremolata zubereiten & servieren

• Petersilie fein hacken, Knoblauch klein schneiden, Zitronenschale abreiben und alles mischen.

• Über das heiße Osso Buco geben und servieren – klassisch mit Risotto alla Milanese.

• Traditionell wird Osso Buco serviert mit:

  • Risotto alla Milanese (Safranrisotto)

  • oder cremiger Polenta

  • oder Tagliatelle