Parmigiana di Melanzane

Zutaten (für 4 Personen)

3 große Auberginen

• Salz

• Olivenöl zum Braten

Tomatensauce

• 2 EL Olivenöl

• 1 kleine Zwiebel, fein gehackt

• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt

• 800 g passierte Tomaten (oder geschälte Tomaten, zerdrückt)

• Salz & Pfeffer

• 1 TL Zucker

• Frische Basilikumblätter

Schichten

• 300 g Mozzarella, in Scheiben

• 80–100 g frisch geriebener Parmesan

• Optional: etwas Semmelbrösel für mehr Struktur

1. Auberginen vorbereiten

• Auberginen in 0,8–1 cm dicke Scheiben schneiden.

• Auf ein Brett legen, leicht salzen und 30 Minuten Wasser ziehen lassen.

• Dann trocken tupfen.

Warum?
So verlieren sie Bitterstoffe und werden beim Braten nicht schwammig.

2. Auberginen braten

• In reichlich Olivenöl goldbraun braten
  oder für eine leichtere Variante im Ofen mit etwas Öl bei 220 °C rösten.

• Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

3. Tomatensauce kochen

• Zwiebeln im Olivenöl glasig dünsten.

• Knoblauch kurz mitbraten.

• Tomaten hinzufügen, würzen, Basilikum dazu.

• 20–25 Minuten einkochen lassen, bis die Sauce dick und aromatisch ist.

Schichten vorbereiten

In einer Auflaufform nacheinander schichten:

• Tomatensauce (dünne Schicht)

• Auberginen

• Mozzarella

• Parmesan

• Wieder Tomatensauce

• → Wiederholen, bis alle Zutaten verbraucht sind.
  Oben: Sauce + Parmesan.

• Optional: etwas Semmelbrösel für knusprige Oberfläche

Überbacken

• Bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 35–40 Minuten backen.

• Die Parmigiana sollte blubbern und oben goldbraun sein.

Ruhen lassen (wichtig!)

Vor dem Servieren mindestens 20 Minuten ruhen lassen.
Auch lauwarm schmeckt sie fantastisch – typisch italienisch.

Serviertipp

Parmigiana passt perfekt zu:

• frischem Ciabatta

• einem Glas Rotwein

• grünem Salat

• oder als Beilage zu gegrilltem Fleisch