Tagliata Di Manzo

Zutaten (für 2 Personen)

Für das Fleisch

• 1 Rinder-Entrecôte oder Rinder-Rumpsteak (ca. 350–450 g, 3–4 cm dick)

• Meersalzflakes

• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• 2 EL Olivenöl extra vergine

• 1 Zweig Rosmarin

• 1 Zweig Thymian

• 1–2 Knoblauchzehen, angedrückt

Für das Topping

• 2 Hände Rucola

• Parmesan in groben Hobeln

• 8–10 Kirschtomaten, halbiert

• Ein Schuss bestes Olivenöl

• Einige Spritzer Zitronensaft

• Optional: Balsamico-Creme oder traditioneller Aceto Balsamico di Modena

1. Fleisch vorbereiten

• Nimm das Steak mindestens 30–45 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank, damit es Raumtemperatur erreicht.

• Trockne es gründlich mit Küchenpapier ab, damit eine kräftige Kruste entstehen kann.

• Mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen – ruhig großzügig.

2. Pfanne stark erhitzen

• Erhitze eine schwere Gusseisenpfanne oder Edelstahlpfanne auf sehr hoher Stufe, bis sie richtig heiß ist.

• Olivenöl zugeben, kurz schwenken.
  Jetzt das Steak hineinlegen – es muss sofort laut brutzeln.

3. Aromatisch anbraten

• Brate das Steak 2–3 Minuten pro Seite scharf an, bis eine goldbraune Kruste entsteht.
  Erst jetzt: Rosmarin, Thymian und eine angedrückte Knoblauchzehe in die Pfanne geben.
  Mit einem Löffel das aromatisierte Öl mehrfach über das Fleisch löffeln („arroser“).

• Kerntemperatur für perfekte Tagliata:

• Rare: 50–52 °C

• Medium-rare: 52–55 °C (klassisch)

• Medium: 56–58 °C

Fleisch ruhen lassen

• Nimm das Steak aus der Pfanne und lasse es 5–10 Minuten auf einem Gitter oder Teller ruhen.

• Dieser Schritt ist entscheidend: So verteilt sich der Fleischsaft und bleibt im Fleisch statt auf dem Schneidebrett.

Tagliata schneiden

• Die Kräuter entfernen und das Steak quer zur Faser in 1–2 cm dicke Scheiben schneiden.

• Innen sollte das Fleisch schön rosa sein, außen kräftig gebräunt – typisch für Tagliata.

Anrichten & Verfeinern

• Auf einem Teller eine Basis aus frischem Rucola verteilen.
  Darauf die warmen Fleischscheiben fächerförmig anrichten.

• Mit folgenden Zutaten veredeln:

• Parmesan grob darüber hobeln

• Kirschtomaten halbiert dazugeben

• Mit Olivenöl extra vergine beträufeln

• Ein paar Tropfen Zitronensaft für Frische

• Optional: Balsamico-Creme oder gereifter Balsamico